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お茶の種類
不発酵茶
(緑茶)
(日本茶)
玉露 玉露
玉露雁ヶ音(くき茶・棒茶)
玉露粉茶
煎茶 煎茶
煎茶雁ヶ音(くき茶・棒茶)
煎茶粉茶
柳・青柳(番茶?)
ほうじ茶 京ばん茶
ほうじ茶
ほうじ茶雁ヶ音(くき茶・棒茶)
てん茶 抹茶(おうす)
グリーンティー
抹茶カプチーノ
玄米茶 玉露玄米
玉露雁ヶ音玄米
煎茶玄米
煎茶雁ヶ音玄米
半発酵茶 ウーロン茶  
全発酵茶 紅茶  
知っていた人は、再確認、知らなかった人は、驚いてください。
緑茶、ウーロン茶、紅茶は、同じツバキ科の木からできる飲み物です。加工の方法を変えるだけで、まったく違った飲み物になってしまいます。表からもわかるように、不発酵茶が緑茶、半発酵茶がウーロン茶、全発酵茶が紅茶です。発酵とは、カテキン類とこれを酸化(酸素と結合)する酵素の働きを調整することです。紅茶の場合は充分に酸化させ、日本茶の緑茶は製造のはじめに、加熱によって酵素の働きを失わせます。ウーロン茶はこれらの中間に位置します。

人間が呼吸により酸素を取り込んで生きているように、これらのお茶たちも酸素と結びつくことにより、それぞれが、異なる飲み物へと成長するわけです。

 

緑茶
「緑茶ください。」とおっしゃるお客様が、たまにおられます。テレビとか雑誌で、緑茶が健康に良いと報道された翌日には、このようなお客様が多いです。玉露も煎茶も、すべての日本茶が緑茶で、緑色をしていれば緑茶です。しかし、緑色をしていない緑茶もあります。ほうじ茶などは茶色ですが、原材料は緑茶ですから、これも緑茶です。
これは、パソコンショップに行って、「メモリーください。」という状況と同じでしょう。もちろん、店員さんから、質問責めにあうでしょう。「パソコンのメーカーは?」「機種は?」
京ばん茶
缶ドリンクで、全国的に有名にはなりましたが。缶以外の京ばん茶を飲まれたことはありますか?

はじめての人は、袋をあけてびっくりするのではないでしょうか?「枯れ葉がはいっている。」と叫んだ人もいるそうです。それは、本物を知らないからです。京ばん茶は、葉が開いています。それが、一番の特徴なのです。緑茶とはまったく違います。飲み方も違います。

京ばん茶の正しい飲み方
(1)ミネラルウオーターまたは、浄水器の水をご用意ください。
(2)ヤカンに水を入れます。
(3)沸騰してから京ばん茶をいれます。
(4)2・3分で火を止めます。

急須で飲んでも、おいしくないので絶対にしないでください。
やかんの茶殻処理がと思う人はティーバック京ばん茶もあります。

玉露
玉露は、茶畑で覆いをして育てるのが、煎茶との大きな違いです。茶を摘む予定日の2・3週間前から覆いをします。玉露の茶園では、あらかじめ支柱をたてて棚をつくっています。その棚の上にヨシズをおいて遮光します。この覆いは、最初の目的が霜よけとされており、伏見・桃山時代に考えられたと伝えられています。覆いをするのとしないので、味が違うことを発見してから、覆下茶園の玉露が誕生しました。世界に例がない、日本独自の製法です。

玉露の持ち味は甘みです。その甘みはお茶の成分のアミノ酸によります。覆いは、アミノ酸の一種のテアニンをふやし、渋みが少ない新芽をつくります。

煎茶
煎茶は、覆いのない露天茶園で育てます。

煎茶は甘みと渋みが調和した味です。この渋みはお茶の成分のタンニンによります。

大福茶
京都では、元旦にお茶を飲む習慣が古くからあります。これは新年を祝う習わしです。このお茶は「大福茶(おおぶくちゃ)」と呼び正月には欠かせないものになっています。正月に、無病息災・家内安全を願い、めでたい「大福茶」をいただきましょう。

 

 

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